Isso porque, com o motor em funcionamento, o óleo se espalha por todos os componentes (pistão, biela, anéis, camisa, virabrequim, etc.) para que possa cumprir corretamente sua função de lubrificar.
Após desligado o motor, leva algum tempo para que o óleo possa "escoar" novamente para o reservatório principal, onde fica o indicador de nível.
Por isso, com o motor em funcionamento ou logo após desligá-lo, o nivél no indicador estará mais baixo, mas a quantidade de óleo no interior do motor pode estar correta.
O ideal é sempre esperar uns 10 a 15 minutos, após desligar o motor, para poder fazer a verificação.
Abraços,
Thomas